Curso online de APPCC para Productos Cárnicos
Mántente al día sobre todo lo relacionado con la seguridad alimentaria de los productos cárnicos gracias a este Curso online de APPCC para Productos Cárnicos por 29€ en lugar de 49€
Descripción
Desde Aprendum queremos ofrecerte este Curso online de APPCC para Productos Cárnicos, que te proporcionará la Guía de Prácticas Concretas de Higiene (GPCH) y un sistema de Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico (APPCC) en la comercialización de productos cárnicos.
Conoce el sistema APPCC y las principales obligaciones de control de seguridad alimentaria en productos cárnicos
El objetivo del curso es formar a los responsables de empresas de la rama de comercialización de productos cárnicos sobre las principales obligaciones de control en materia de Seguridad Alimentaria, relacionando los parámetros de seguridad con los de calidad.
Aprenderás las consideraciones generales del sistema APPCC (Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos), conociendo los beneficios que aporta el sistema APPCC y los principios en los que se basa.
A su término, tendrás una visión conjunta de la implantación de este sistema y de las ventajas que un adecuado control de la calidad alimentaria proporciona a las empresas del sector cárnico, así como, por supuesto, el conocimiento de los requisitos legales que ello implica.
Características
Curso online de APPCC para Productos Cárnicos, de 30 horas de duración.
Al finalizar, recibirás tu Certificado Acreditativo.
- Acceso a la plataforma de teleformación durante 24 horas al día, 7 días a la semana.
- Impartido por Lecciona.
- Tutoría online disponible durante la realización del curso.
- Ponte tu propio horario, ya que el curso es online.
- El curso incuye material en pdf, ejemplos, ejercicios prácticos y cuestionarios.
- Al finalizar, recibirás tu Certificación Acreditativa verificable en: www.lecciona.com/certificados
¿A quién va dirigido?
Este curso online va dirigido a todos aquellos profesionales de la industria de productos cárnicos que quieran aprender el sistema APPCC y las principales obligaciones de control en materia de seguridad alimentaria.
Temario del curso
1. Objetivos
1.1 Principios generales del codex sobre higiene de los alimentos
2. Ámbito de aplicación
2.1 Funciones de los gobiernos, la industria y los consumidores
2.2 Utilización
2.3 Definiciones
3. Producción primaria
3.1 Higiene del medio
3.2 Producción higiénica de materias primas de los alimentos
3.3 Manipulación, almacenamiento y transporte
3.4 Limpieza, mantenimiento e higiene del personal
4. Proyecto y construcción de las instalaciones
4.1 Emplazamiento
4.2 Edificios y salas
4.3 Equipo
4.4 Servicios
5. Control de las operaciones
5.1 Control de los riesgos alimentarios
5.2 Aspectos fundamentales de los sistemas de control de la higiene
5.3 Requisitos relativos a las materias primas
5.4 Envasado
5.5 Agua
5.6 Dirección y supervisión
5.7 Documentación y registros
5.8 Procedimientos para retirar alimentos
5.9 Cuestionario: Cuestionario repaso T1 al T5
6. Instalaciones
6.1 Mantenimiento y limpieza
6.2 Programa de limpieza
6.3 Sistemas de lucha contra las plagas
6.4 Tratamiento de los desechos
6.5 Eficacia de la vigilancia
7. Instalaciones - higiene personal
7.1 Estado de salud
7.2 Enfermedades y lesiones
7.3 Aseo personal
7.4 Comportamiento personal
7.5 Visitantes
8. Transporte
8.1 Consideraciones generales
8.2 Requisitos
8.3 Utilización y mantenimiento
9. Información de los productos y sensibilización de los consumidores
9.1 Identificación de los lotes
9.2 Información sobre los productos
9.3 Etiquetado
9.4 Información a los consumidores
10. Capacitación
10.1 Conocimientos y responsabilidades
10.2 Programas de capacitación
10.3 Instrucción y supervisión
10.4 Capacitación de actualización de los conocimientos
11. Sistema de análisis de peligros
11.1 Preámbulo
11.2 Definiciones
11.3 Principios del sistema de HACCP
11.4 Directrices para la aplicación del sistema de HACCP
11.5 Aplicación
11.6 Cuestionario: Cuestionario repaso T6 al T11
12. Principios de la aplicación de criterios microbiológicos para los alimentos
12.1 Introducción
12.2 Definición de criterios microbiológicos
12.3 Componentes de los criterios microbiológicos para los alimentos
12.4 Fines y aplicación de los criterios microbiológicos para los alimentos
12.5 Consideraciones generales para la aplicación de criterios microbiológicos
12.6 Aspectos microbiológicos de los criterios
12.7 Planes de muestreo métodos y manipulación
12.8 Presentación de informes
13. Directrices para la evaluación de riesgos microbiológicos
13.1 Introducción
13.2 Ámbito de aplicación
13.3 Definiciones
13.4 Principios de la evaluación de riesgos microbiológicos
13.5 Directrices para la aplicación
14. Caso Práctico
14.1 Caso práctico
15. APPCC para productos cárnicos
15.1 Introducción
15.2 Documentación de un sistema APPCC y una GPCH
15.3 Requisitos para una práctica correcta de higiene
15.4 Condiciones aplicables a los productos
15.5 Aspectos a contemplar
16. Formación de trabajadores
16.1 Responsables del diseño y ejecución de las actividades
16.2 Actividades formativas y su contenido
16.3 Medidas de control
16.4 Registros
17. Condiciones y mantenimiento de locales y equipos
17.1 Condiciones y mantenimiento de los establecimientos
17.2 Actividades a realizar
17.3 Medidas de control
17.4 Registros
18. Limpieza y desinfección
18.1 Actividades a realizar
18.2 Medidas de control
18.3 Registros
19. Control de plagas
19.1 Actividades a realizar
19.2 Medidas de control
19.3 Registros
20. Abastecimiento de agua
20.1 Actividades a realizar
20.2 Medidas de control
20.3 Registros
21. Buenas prácticas de manipulación y elaboración
21.1 Condiciones sanitarias de manipulación y comercialización
21.2 Medidas de control
21.3 Registros
22. Trazabilidad
22.1 Trazabilidad
22.2 Actividades a contemplar
22.3 Registros
23. Requisitos para un plan APPCC
23.1 Introducción
23.2 Requisitos generales
23.3 Descripción del producto
23.4 Uso de los productos y población de destino
23.5 Diagramas de flujo
23.6 Análisis de peligros
23.7 Medidas preventivas
23.8 Puntos de control crítico - PCC
23.9 Límites críticos
23.10 Medidas de vigilancia
23.11 Acciones correctoras
23.12 Verificaciones
23.13 Registros
24. Anexos
24.1 Anexo 1
24.2 Anexo 2
24.3 Anexo 3
24.4 Anexo 4
24.5 Anexo 5
24.6 Anexo 6
24.7 Anexo 7
24.8 Anexo 8
24.9 Anexo 9
24.10 Anexo 10
24.11 Anexo 11
24.12 Anexo 12
24.13 Anexo 13
24.14 Anexo 14
24.15 Cuestionario: Cuestionario final
- En el proceso de compra te solicitaremos los datos para tu alta en el centro.
- Antes de 72 horas laborables recibirás en tu email las credenciales para acceder a tu curso.
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- Tienes 3 meses para completar el curso a partir del día que recibas las credenciales de acceso al curso.
- No se admiten devoluciones una vez recibidas las claves de acceso.
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